Não coma essa carne sem medir a temperatura

Como saber se a carne ou frango que você está cozinhando está pronta?

Alguns cozinheiros profissionais dizem que podem espremer um pedaço de frango ou cutucar um bife com o dedo e determinar se está pronto.

Algumas pessoas passam pelo tempo de cozimento e outras pela aparência.

Mas o Departamento de Agricultura dos EUA e os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam fortemente aos cozinheiros que meçam a temperatura do peru, da carne bovina ou da carne de porco que colocarem no forno, na grelha ou no fogão.

Então, se você quiser seguir as regras, vai precisar de um termômetro de cozinha, e as opções variam do que parece ser o Cadillac dos termômetros de alimentos que custa US$ 99, um termômetro digital de US$ 60 e um termômetro analógico de leitura instantânea de US$ 11. dispositivo.

Sobre o ThermoWorks Thermapen Mk4 de US $ 99, a redatora da New York Magazine Maxine Builder disse o seguinte: “O Thermapen é surpreendentemente versátil e, no ano passado, tornou-se uma das ferramentas mais usadas em minha cozinha, talvez perdendo apenas para minha faca. ”

“Inicialmente, eu estava cético sobre a utilidade deste termômetro de carne, mas é a única ferramenta que me ajudou a superar minha ansiedade de assar frangos inteiros, algo que evitei por muito tempo por medo de me infectar acidentalmente com salmonela e, ao mesmo tempo, me preocupar com a possibilidade de cozinhar demais o pássaro até que ele tornou-se intragavelmente seco”, escreveu Builder em um artigo no The Strategist. “O mesmo vale para o bife, que eu nunca quis comprar e cozinhar sozinho porque não há nada mais triste do que cortar um belo (e caro) pedaço de carne apenas para perceber que passou de perfeitamente mal passado para bem passado.

De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do USDA, usar um termômetro de alimentos é a única maneira confiável de garantir a segurança e determinar o “cozimento” desejado de carnes, aves e ovoprodutos.

“Para serem seguros, estes alimentos devem ser cozinhados a uma temperatura interna mínima segura para destruir quaisquer microorganismos nocivos que possam estar nos alimentos”, afirma o FSIS. “'Cozimento' refere-se a quando um alimento é cozido no estado desejado e indica os aspectos sensoriais dos alimentos, como textura, aparência e suculência.

“Ao contrário das temperaturas exigidas para a segurança, esses aspectos sensoriais são subjetivos. A cor não é um indicador confiável.”

Então lá se vai a teoria do que parece feito para mim.

Por exemplo, diz o FSIS, a carne moída pode ficar marrom antes de atingir uma temperatura onde os patógenos são destruídos. Um consumidor que prepara hambúrgueres e usa a cor como indicador corre o risco de que microrganismos patogênicos possam sobreviver. Um hambúrguer cozido a 160°F, medido com um termômetro de carne, independentemente da cor, é seguro.

A temperatura na qual diferentes microrganismos patogênicos são destruídos varia, assim como a temperatura de “cozimento” para diferentes carnes e aves, afirma a agência, acrescentando que é essencial usar um termômetro alimentar ao cozinhar carnes, aves e ovoprodutos, não apenas para prevenir cozinhar mal, mas para verificar se os alimentos atingiram uma temperatura interna mínima segura e prevenir doenças de origem alimentar.

O FSIS recomenda deixar a carne descansar por pelo menos três minutos antes de cortá-la ou comê-la.

Os fãs do Thermapen dizem que é o mais rápido, registrando a temperatura interna de um pedaço de carne em menos de 3 segundos.

“Essa velocidade faz uma diferença notável quando você equilibra uma assadeira na porta de um forno quente enquanto tenta medir a temperatura do que está dentro sem se queimar ou deixar sair muito calor”, escreve Builder.

O FSIS lista uma variedade de termômetros para alimentos, incluindo o termopar, que mostra a temperatura em um display digital após a medição na junção de dois fios finos localizados na ponta da sonda. Os termopares utilizados em laboratórios científicos possuem sondas muito finas, semelhantes a agulhas hipodérmicas, enquanto outros podem ter espessura de 1/16 de polegada.

A peça do estrategista apresenta um termômetro digital chamado Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer, que é vendido por US$ 25 e tem um ímã que gruda na lateral do fogão.